Pourquoi une bière est-elle plus facile à transporter qu’un café ?
La présence de mousse à la surface d’un liquide permet d’en amortir le ballotement, rendant de ce fait une bière plus facile à transporter qu’un café. Des physiciens du laboratoire «Surface du verre et interface» (CNRS/Saint-Gobain) et des universités Princeton et NYU aux Etats-Unis viennent de mettre en évidence le mécanisme responsable de cet amortissement. Il s’agit de la dissipation visqueuse associée au déplacement de la mousse le long des parois de l’objet contenant le liquide. Ces travaux offrent des perspectives d’application, notamment pour « sécuriser » le transport de liquide dans des camions citernes ou des cargos. Ils font l’objet d’une publication le 24 février 2015 dans la revuePhysics of Fluids.