Coup de tonnerre dans le monde très feutrés des amateurs de café. Une étude scientifique espagnole publiée cette semaine dans la très sérieuse revue « Journal Food Chemistry » met en garde les consommateurs. Selon les chercheurs espagnols, le café en capsule popularisé notamment par Nespresso et la publicité dans laquelle apparaît l’acteur George Clooney, contiendrait un taux trop élevé de furane. Une molécule potentiellement cancérigène affirment les scientifiques. L’auteur de cet article, scientifique à l’université de Barcelone, indique que c’est le mode de combustion du café qui pourrait potentiellement prêter à critique.
Voici ce qu’indique l’encyclopédie en ligne Wikipedia sur la molécule de furane, dans le collimateur des chercheurs : « constitué d’un cycle aromatique de 5 atomes dont un atome d’oxygène. Il existe sous la forme d’un liquide incolore très volatil. Le furanne est un composé aromatique qui possède une réactivité différente du benzène. Il est utilisé en tant que réactif ou précurseur en chimie organique ».
Photo CC/Julius Schorzman